Kochen für die Natur
Auszug aus dem "Ökologischen Manifest" zwischen EuroNatur und Eurotoques, der Vereinigung der Spitzenköche Europas.
- Wir verarbeiten grundsätzlich keine gefährdeten und bedrohten Tierarten wie Meeresschildkröten usw.
- Wir bevorzugen Fleisch von Tieren aus artgerechter Haltung. Dazu gehören auch schonender Transport und handwerklich saubere und verantwortungsbewusste Schlachtung.
- Unsere kulinarische Tradition und der Eurotoques-Ehrenkodex verpflichten uns, bei Gemüse und Obst mit den Jahreszeiten zu gehen und saisonale Produkte anzubieten.
- Unsere Molkereiprodukte, unser Obst und Gemüse beziehen wir bevorzugt von regionalen Erzeugern, die nach der EU-Richtlinie für ökologische Lebensmittel produzieren.
- Wo möglich, vermeiden wir Einweg-Getränkeverpackungen.
- Wir beziehen zumindest einen Saft, eine Biersorte, einen Weiß- oder Rotwein von einem regionalen Erzeuger, der nach ökologischen Grundsätzen (z.B. Bioland, Ecovin) produziert.
Dass dieses Manifest kein abstraktes Bekenntnis ist, sondern ein praktisches und lustvolles, ein vergnügliches und gleichermaßen umweltverträgliches Selbstverständnis, das soll mit der Aktion "Gourmets for Nature" belegt werden. Dazu tragen auch die Kochbücher und Ratgeber in der Rubrik "Garten und Kochen" im EuroNatur-Shop bei.
